Salat med spidskål, rejer, æg og avocado

I søndags blev jeg forført – forført af en Halifax-burger. Efter 3 måneders stram lchf syntes Andreas godt, at vi kunne tillade os en lille udskejelse i form af en hyggelig frokost på yndlingsburgerstedet. Og jeg var nem at lokke! 🙂

Det var en sjov oplevelse at mæske sig i kulhydrater efter at have spist lchf siden nytår. Burgeren smagte ligeså godt, som altid – men jeg kunne simpelthen ikke spise op. Det er vist første gang, at jeg har måttet levne 1/4 bøf, ½ bolle og størstedelen af mine pomfritter. Samtidig blev jeg også mindet om, hvad jeg absolut ikke savner ved en kulhydratholdig kost: den tunge, oppustede fornemmelse efter måltidet; sukkermonsteret, der ikke tøvede et sekund med at stikke sit grønne hoved op ved synet af de 2 usle Big Ben-karameller, som altid følger med regningen (jeg nægtede at spise dem!); den voldsomme træthed, der meldte sig kort efter måltidet og sendte mig direkte på sofaen i en tung eftermiddagslur; den skrækkeligt omtågede, sukkerkolde tilstand, som jeg vågnede i hen mod aften, hvor jeg var helt groggy og ude af stand til at artikulere sætninger eller ord, før jeg havde spist et stykke mørk chokolade og drukket et stort glas vand. Jeg er helt skræmt ved at tænke på, at mange af de her ting har været hverdag for mig tidligere – det er bestemt ikke noget, jeg har behov for i mit liv mere!

Andreas havde det på nogenlunde samme måde, så vi blev enige om, at en let lchf-aftensmad var det, vi havde brug for. Madplanen foreskrev ganske vist mørbradgryde, men det var der ingen, der kunne så meget som tænke på! I stedet blev det til denne her skønne, forårsagtige salat med spidskål, rejer, æg og avocado, som gjorde godt i vores burger-hærgede maver og kroppe. Dressingen er Andreas’ kreation – han er supergod til sådan noget med at stå og bruge vildt lang tid på at smage til og justere, til han har fanget den helt rigtige smag. Jeg var køkkenslave, som snittede grøntsager, kogte æg og tøede rejer op – en rar, men meget omvendt opgavefordeling hjemme hos os!

Specielt nyskabende er salaten nok ikke, men den smager superskønt og er en herlig aftensmad på de dage, hvor der er behov for noget let. Den kunne også udgøre en lækker frokost. Spis evt. lidt brød til, hvis du ikke er den store lchf’er.

Salat med spidskål, rejer, æg og avocado

• Ca. 150 g spidskål
• 8-10 cherrytomater
• 2-3 kogte æg
• 200 g rejer
• 1 avocado

Dressing:

(Du må selv lige smage og justere dig frem til mængderne – Andreas går ikke så meget op i at måle og veje 🙂 )

• ca. 1-1½ dl creme fraiche 18%
• 2 tsk Olivenolie
• 1 bdt. Frisk purløg og dild (+ gerne lidt tørret dild for en lidt mere intens dildsmag)
• 1-2 tsk honning
• 1 tsk grov sennep
• Salt, hvidløgspeber
• Saft af ½ lime

Snit spidskål, og del cherrytomater i halve. Befri avocadoen for skræl, og del den i både.

Kog æggene, og pil dem.

Tø rejerne op, hvis du bruger frosne – eller dræn dem bare for vand, og dup dem godt med køkkenrulle, hvis du bruger ferske.

Rør dressingen sammen, og vend den med spidskål og tomater. Vend salaten ud på et fad, og fordel æg, rejer og avocado udover. Giv salaten et godt skud salt og peber og evt. lidt ekstra limesaft, dild og purløg, og servér!