Ristet græskar med hvidløg og valnødder

Til vores fest sidste lørdag havde jeg lavet en pastaret, som skulle toppes med valnøddekerner ristet i olivenolie og hvidløg. Jeg fik måske lige lavet rigeligt af toppingen, men jeg havde ikke noget imod at få rester med hjem, for de dér valnødder smager simpelthen så godt! De kan peppe næsten enhver salat eller sammenkogt ret op – og så gør de sig altså også virkelig godt i denne lille ret med ristet græskar. En rigtig lækker lille sidedish, som er hurtig at bikse sammen og fin, hvis man spiser (liberal) LCHF.

Hvis man ikke lige står med en rest af hvidløgsristede valnøddekerner, vil jeg tro, at det fungerer helt fint bare at smide almindelige “naturel” valnøddekerner på panden sammen med græskar og hvidløg. Men jeg kan godt anbefale at lave en lille portion valnødder og så bare have dem i køleskabet – de kan holde sig i mindst 1 uge, og de er virkelig gode til mange ting.

I al sin enkelhed er det her virkelig en skøn ret. Græskarrets sødme mod valnøddernes bitterhed og skarpheden fra hvidløg – altsammen lige vendt med lidt revet parmesan til sidst. Det er comfort food af den slags, som man bare har lyst til at skovle ind med en stor ske.

Ristet græskar med hvidløg og valnødder

• ca. 100 g græskar (butternut squash eller hokkaido)
• 1 håndfuld valnødder, gerne på forhånd ristet på en pande i olivenolie og finthakket hvidløg
• 1 fed finthakket hvidløg
• 1 spsk fintrevet parmesan (Reggiano)
• Salt og peber (gerne hvidløgspeber)
• Olie til stegning

Befri græskarret for kerner og skræl, og skær det i små, mundrette stykker.

Rist græskarret på en hed pande i rigeligt med olivenolie og finthakket hvidløg. Efter et par minutter tilsætter du valnøddekernerne og steger videre et par minutter.

Hæld græskar og valnødder over i en skål, og vend med parmesan. Hvis du er mere pyntesyg end mig, så kan du drysse med lidt friske krydderurter, men det er faktisk ikke nødvendigt – retten smager skønt i al sin enkelhed.