Madbloggerudfordringen #3: Pandekagekage med jordbær, chokolade og mynte

Jeg har rigtig længe haft lyst til at lave en pandekagekage – altså en lagkage, hvor bundene er pandekager. Så da denne omgang af Madbloggerudfordringen havde en særlig udfordring i det søde køkken, var jeg ikke sen til at slå til. Udfordringen lyder på, at man skal kreere en ret, hvori der indgår:

• Bær
• Spiselige blomster/krydderurter
• Chokolade

Jeg har brugt mine chokopandekager med banan og boghvede som bunde i pandekagekagen. De har en rigtig god, fast konsistens, som fint bærer en lagkage – de er næsten stærkere end almindelige lagkagebunde, faktisk. Og så indeholder de jo (næsten) chokolade – i hvert fald kakao. Bærrene – ja, det kunne jo næsten ikke blive andet end søde, danske jordbær! Og hvis der er noget, der klæder jordbær godt, så er det mynte og hyldeblomst. Så kagen lavede nærmest sig selv!

Som creme har jeg brugt mascarpone twistet med lidt creme fraiche, sødet med banan og rørt med mynte, lime og vanilje. Jeg overvejede også at røre lidt hyldeblomstsaft i, men jeg kunne ikke få en sukkerfri, da jeg var ude at handle, og hvis jeg køber en af de gode med sukker, ja så ender jeg som et rent sukkermonster og drikker det hele på 2-3 dage! Men jeg tror bestemt, cremen kunne blive endnu bedre med en lille sjat hyldeblomstsaft.

Kagen er rigtig fin og sommeragtig. Den gør sig godt på et kagebord (måske som dessert til Skt. Hans-festen?), men hvis du er rigtig fræk, så smider du den på bordet som det søde indslag til en brunch! Kan du se det for dig? 🙂

Pandekagekage med jordbær, chokolade og mynte (ca. 4-6 personer)

• 2 portioner chokopandekager med banan og boghvede – steg 3 stk i dobbelt størrelse
• 1 lille bakke jordbær – helst søde, danske sommerjordbær

Mascarponecreme med mynte:

• 1 bøtte mascarpone
• 1 banan, most med en gaffel
• 1 spsk creme fraiche, 18 eller 38%
• Saft og skal af ½ lime
• 1-2 stilke frisk mynte, finthakket
• ½ tsk vanilje

Pynt: Mynte, hakket mørk chokolade og hyldeblomster

Steg chokopandekagerne, og lad dem køle helt af.

Rør mascarponecremen, kom den i en sprøjtepose med tyl (eller bare en almindelig plastikpose), og læg den på køl, mens du ordner jordbærrene. Den bliver kun bedre af at trække lidt.

Rens jordbærrene, fjern blomsten, og skær bærrene i pæne skiver. Nu er du klar til at lægge kagen sammen:

Sprøjt mascarponecreme på den første bund, og læg jordbærskiver på. Drys med lidt hakket mørk chokolade. Læg næste pandekage på, og gentag. Øverste lag pynter du fint, som du har lyst til, med jordbærskiver, hakket chokolade og hyldeblomster.

Kagen bliver rigtig god af at trække nogle timer, så du kan med fordel lægge de to nederste lag sammen, lægge den øverste pandekage på og så sætte kagen på køl. Lige inden servering anretter du det øverste lag.