Gulerodskagemania #1: Gulerodskagesmoothie

---

I dag er dagen, hvor hverdagen melder sin ankomst efter en dejlig påskeferie. Eller – ferie og ferie… Jeg har godt nok arbejdet en del af helligdagene. Men det har heldigvis ikke føltes som arbejde. Det har været dejligt, festligt og fyldt med gode mennesker. Men nu skal der samles op på de lange to-do lister, holdes planlægningsmøder, køres rytmikhold og kor igen og alt muligt andet. Pyh… Der er jo nærmest kun én løsning på den slags pres, og det er kage! Derfor har jeg besluttet, at der skal være Gulerodskagemania på bloggen i denne uge – jeg er nemlig helt vild med gulerodskage! Lyder det ikke som den helt rigtige møde at angribe en efter-ferie-opstart på? 🙂

Men hov – samtidig skulle vi også gerne til at samle lidt op på sundheden herhjemme efter en ferie med lidt for mange påskefrokoster, cafébesøg og gode drinks. Så vi kan ikke sidde og æde os en pukkel til i gulerodskage. Heldigvis kan man lave mange sunde(re) ting, der smager henad gulerodskage og tilfredsstiller den søde tand uden at det faktisk behøver at være en “rigtig” kage. Her kommer gulerodskagesmoothien ind i billedet.

Gulerodskagesmoothie – det lyder måske lidt weird. Men ligesom min kanelsneglesmoothie er den faktisk slet ikke tosset! Det er en tyk, fyldig og cremet smoothie fyldt med friskrevet gulerod, frisk og tørret frugt nødder, kokosmælk og krydderier. Ingen tilsat sukker, men masser af gode vitaminer og fibre – og seriøst, den har faktisk smagen af gulerodskage.

I morgen fortsætter gulerodskagemania med noget, der kræver lidt mere tyggearbejde 🙂

---

Gulerodskagesmoothie

• 1 dl revet gulerod
• ½ banan (evt. frossen)
• 1-2 dadler uden uden sten
• Saft og skal af ½ appelsin
• 1 dl kokosmælk (gerne Ekstra Creamy fra Santa Maria)
• 1/4 dl usaltede cashewnødder (udblødt i vand i 1-2 timer)
• Krydderier: vaniljepulver, kanel, allehånde og kardemomme – ca. 1/4-½ tsk af hver + 1 nip salt
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 1 lille håndfuld isterninger (se tip)

Kom hele herligheden i en blender, og blend til en herlig gulerodskagesmoothie. Servér iskold, med sugerør.

Tip: Når jeg engang imellem kun bruger den fede del af en dåse kokosmælk, fryser jeg gerne kokosvandet til isterninger. Disse isterninger er særdeles velegnede i denne gulerodskagesmoothie 🙂