Frokosttallerken med æggesalat

Frokost er et af de måltider, som kan være svære for mange på lchf. Især hvis man i sin hjerne har fået mejslet det ind i neonfarvede mursten, at frokost = rugbrødsmadder. Man kan lave alle de omeletter, salater eller opvarmede middagsretter, man vil – men man savner stadig sit gode pålæg, som man nu ikke har nogen steder at gøre af, fordi man ikke spiser brød. Især sådan noget som æggesalat, hønsesalat osv. kan være svært at spise “on the rocks”.

Man kan selvfølgelig bage sig noget lchf-brød, hvilket jeg også gør sommetider, men så kommer brødet hurtigt til at optage pladsen i maven for de grøntsager, man ellers gerne skulle have spist, og som gør en masse godt for os. Her kommer derfor et bud på en frokosttallerken med æggesalat anrettet på sprøde, lækre, farverige salatblade og med friske, grønne asparges og saftige cherrytomater som måltidets fiberbase. Lidt røget makrel og ½ avocado, så har man faktisk en rigtig lækker påskefrokost, synes jeg.

Æggesalaten kan i øvrigt også danne base for en skøn karrysild!

Frokosttallerken med æggesalat

Æggesalat:

• 4 æg
• 2 store spsk græsk yoghurt 10%
• 2 store spsk creme fraiche 18%
• 1 stor spsk mayonaise (helst rørt på rapsolie eller anden god olie – gå udenom dem, der er rørt på vindruekerneolie, majsolie el.lign.)
• 1-2 spsk fløde
• 1 tsk grov sennep
• 3 dråber flydende SØD eller andet sødemiddel, honning el.lign.
• 1 drueagurk
• 1 forårsløg
• 1 håndfuld cherrytomater
• Salt, peber, karry

Tilbehør:

• 1 salathoved med små, faste blade, fx raddichio, endivie eller hjertesalat, ca. 2-4 salatblade pr. person (jeg kunne spise 3)
• Grønne asparges, 2-4 pr. person
•  Avocado, ½ pr. person
• Røget makrel eller anden fast fisk – 50-100 g pr. person
• Evt. frisk purløg

Kog æggene i 8 minutter. Lad dem køle af, og pil dem.

Rør græsk yoghurt, creme fraiche, mayonaise, fløde, sennep sammen til en tyk dressing, og smag til med sødemiddel og krydderier. Husk, at en dressing altid skal smage lige lidt kraftigere, end det er behageligt, når du smager på den “rent”. Når den bliver vendt med ferske grøntsager, usaltede æg osv., mister den meget af sin intensitet.

Hak drueagurken, og vend den i dressingen. (TIP: Hvis du laver æggesalat til en karrysild, så brug noget af lagen fra silden + de løg og pickles-agtige ting, der ligger i sildelagen. Det giver en vildt god smag!).

Snit forårsløget fint, snit cherrytomaterne i kvarte, og vend i salaten.

Del æggene på en æggedeler, og vend også dem i salaten.

Nu skal det hele rettes an på en tallerken:

Skyl salatbladene, og dup dem tørre i et stykke køkkenrulle. Fordel et par spsk æggesalat i hvert salatblad sammen med lidt røget makrel, eller hvad du bruger af fisk.

Knæk den nederste ende af aspargsene. Blanchér dem 1 minut i kogende vand, og overhæld dem straks med iskoldt vand.  Læg så mange asparges på hver tallerken, som du har lyst til, sammen med ½ avocado og 2-4 salatblade med æggesalat. Drys med frisk purløg, og servér!