Fredagskage: chokoladekage med syndig hindbærcreme

Fredagskage – det ka’ vi li’! Denne gang er fredagskagen en chokoladekage med en syndig hindbærcreme, inspireret af et forslag fra min søster om nogle opskrifter med de friske hindbær, der efter sigende bugner i hendes have (jaja, men ser vi noget til dem herude på Amager??! 😉 ). Kagen blev servereret i går (så faktisk var det en torsdagskage!), hvor vi havde besøg af min veninde Kathrine, som jeg stort set ikke har set, siden hun rejste til Honduras for over 2 år siden. Den slags gensyn må jo fejres – med kage!

Jeg er faktisk rigtig dårlig til at lave opskrifter med hindbær. Paradoksalt nok fordi jeg er så helt utroligt vild med hindbær, at jeg aldrig når længere end til bare at æde dem allesammen rå, når jeg får fingrene i friske hindbær 🙂 Derfor måtte der lidt brainstorming og research til. Da jeg stødte på begrebet “raspberry buttercream” på en amerikansk blog, var jeg solgt! En smørbaseret kagecreme med friske hindbær. Uhm, det kunne kun gå for langsomt med at finde en kage at smøre det på!

Chokolade og hindbær er to rigtig gode venner. Jeg valgte derfor at bage denne glutenfri chokoladekage fra Green Kitchen Stories, som jeg længe har luret på. Jeg fulgte opskriften med kun ganske få ændringer. Bl.a. tilsatte jeg 1 dl hakket mørk chokolade. Nøj, det blev godt! Du får min opskrift (på dansk!) længere nede. Kagen er sødet med honning – jeg er sikker på, at du også kan bruge Sukrin Gold, hvis den skal være helt “efter bogen”.

I min hindbærcreme har jeg erstattet flormelis med Sukrin Melis og nedsat mængden betragteligt. Cremen var dog stadig sindssygt sød og havde en lidt irriterende grynet konsistens. Så efter at have revet mig lidt i håret valgte jeg at røre lidt Philadelphia i cremen for at balancere smagen og at gøre en dyd ud af den grynede konsistens ved at røre groft kokosmel i. Da jeg flækkede kagen og lagde hindbærcremen ind i midten, gjorde den grynede konsistens faktisk ikke noget, og den søde, friske hindbærsmag passede rigtig godt sammen med den mørke, tunge chokoladekage. Kagen blev da også godkendt bordet rundt 🙂

On a different note – det har rodet en del herinde på bloggen på det seneste. Jeg har leget en del med design og teknik, efter at jeg for nogle måneder siden fik det nye look på bloggen. Jeg håber ikke, det er for irriterende eller forvirrende for jer – jeg er ikke altid så god til lige at finde den helt rigtige løsning i første hug. Men efter en del tests tror jeg efterhånden, jeg er ved at nå frem til noget, jeg selv er tilfreds med. Hvad synes du?

---

Syndig hindbærcreme

• 30  g friske hindbær, rensede og tørret grundigt
• 30 g blødt smør
• ½ tsk vaniljepulver
• 1 nip salt
• ½ dl Sukrin Melis
• 25 g Philadelphia
• 2-3 spsk groft kokosmel

Rør smør, hindbær,  vaniljepulver og salt sammen til så jævn en masse som muligt. Tilsæt Sukrin Melis, og pisk godt med luft ind i cremen. Tilsæt Philadelphia og kokosmel, og rør til så glat en masse som muligt. Sæt din hindbærcreme på køl et kvarters tid.

Glutenfri chokoladekage

• 200 mandelmel
• 25 g kakaopulver
• 1 tsk bagepulver
• 1 nip salt
• 2 æg
• 2 bananer
• 80 ml kokosolie
• 120 ml honning
• 1 dl hakket, mørk chokolade (70%) + ekstra til pynt
• 1 lillebitte nip cayennepeber

Bland alle de tørre ingredienser i en skål.

I en anden skål piskes æggene sammen. Mos bananerne, og tilsæt dem sammen med kokosolie og honning. Rør de tørre ingredienser i, og tilsæt den hakkede chokolade.

(EDIT 22/10/2015: Min veninde Carla har haft en oplevelse af, at kagen blev for flad, da hun bagte den i en Ø24 springform. Det kan være en fejl i opskriften – jeg er ikke sikker. Prøv evt. med en springform Ø18 i stedet)

Kom dejen i en lille springform (Ø24) beklædt med bagepapir, og bag ved 180 grader i 45 minutter. Tjek med en kødpind, om kagen er færdigbagt. Lad kagen køle helt af på en rist. Den kan sagtens tåle at stå tildækket natten over.

Flæk chokoladekagen, og læg den sammen med hindbærcreme. Pynt kagen med smeltet chokolade, hindbær og evt. frisk mynte, og servér i godt selskab!