Forleden faldt jeg over en pose flotte broccoliskud i Føtex. De inspirerede mig til at lave denne her sommerlige, farvefine broccolisalat med mango, tahindressing, rød peber og salte peanuts. Det blev et perfekt mix af sødt, salt, umami, skarpt og syrligt – og masser af mæthed. Lige sådan, jeg godt kan lide en salat.
Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg faktisk ikke er ret vild med broccoli. Måske er det fordi, jeg har spist så usigeligt store mængder dampet broccoli, mens jeg var studerende og prøvede at spise sundt og billigt. Jeg vil dog rigtig gerne spise broccoli, fordi det er så smækhamrende fyldt med gode vitaminer, fibre og andet godt. Så jeg dresser det op i salater – fx den klassiske broccolisalat med bacon, som vi kender. Den kan dog godt blive en anelse tung i længden. Her er broccolisalat med mango et rigtig godt alternativ, som gør sig godt, hvis der skal lidt mere farve og spræl på bordet.
Du kan sagtens bruge almindelig broccoli, hvis du ikke kan finde broccoliskud. Broccoliskuddene er bare rigtig fine at se på og lidt mere delikate at spise.
Broccolisalat med mango
- 1 pose (250 g) broccoliskud
- ½ mango
- ½ rød peber
- 1 god håndfuld salte peanuts
Tahindressing:
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk tahin
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 fed hvidløg
- Salt og peber
Blanchér lynhurtigt broccoliskudene i kogende, letsaltet vand. Hæld vandet fra.
Skær mango og rød peber i passende strimler, og vend dem med broccolien sammen med dressingen.
Drys til sidst med salte peanuts, og servér. Broccolisalat med mango er et rigtig godt tilbehør til kylling. Rester af salaten smager fint på andendagen.
0 comments on “Broccolisalat med mango”Tilføj din