Broccolisalat med bacon og granatæble

Vi kommer ikke uden om det – der er ikke noget, der får broccoli til at glide ned så hurtigt som bacon og creme fraiche-dressing! Jeg har tidligere postet en MUFA-venlig udgave af den klassiske broccolisalat fra 90’erne, hvor creme fraiche er erstattet med skyr og græsk yoghurt, og hvor bacon er erstattet med nødder. Den smager helt okay – men når man nu spiser lchf, er der jo ingen grund til at forsage de gode sager!

Min gamle broccolisalat minder mig om, hvor stor en omvæltning lchf egentlig har været for mig. Tidligere har det handlet meget om at booste proteinindholdet og erstatte mættet fedt med monoumættet fedt. Nu skal proteinindholdet i min mad være lidt mere underspillet, hvilket er en kæmpe befrielse – min krop har aldrig været god til højproteinkosten, og det har egentlig heller ikke i de seneste år hjulpet ret meget på min vægt.

At fedt har fået en større rolle i min mad, og at bacon, creme fraiche og andre gode sager er ok – det er simpelthen noget, der fungerer så godt for mig! Med den kost kan jeg sagtens klare at undvære både pasta, brød, kartofler osv. Jeg savner det ikke det fjerneste – bare jeg må spise denne broccolisalat, så tit jeg har lyst, for den er virkelig fantastisk!

Dressingen indeholder ikke sukker, men i stedet lidt honning. Man kunne også sagtens bruge sødemiddel, og jeg har også eksperimenteret med rismaltsirup – et nyt naturligt sødemiddel i mit køkken, som også smager fint i denne salat. Rosinerne i den oprindelige 90’er broccolisalat er erstattet af granatæble – en udskiftning, som er intet mindre end genial! Granatæblekernene giver både salaten sødme og et friskt pift, som efter min mening er langt bedre end rosinerne.

Du vælger selv, om der skal hakket rødløg i din salat. Jeg har lavet den både med og uden, og begge dele smager godt. Rødløget giver en kraftig og fyldig smag til salaten, som klæder den rigtig godt – men det giver også løgånde, hvilket for mig er ensbetydende med større trang til sødt efter måltidet. Hvidløget er til gengæld et must for mig!

Broccolisalat med bacon og granatæble (til 2-3 personer)

• 1 lille broccolihoved
• 1 pakke bacon
• ½ granatæble
• 2 spsk solsikkefrø
• Ca. 1½ dl creme fraiche – gerne en blanding af 18% og 38%
• ½ rødløg (kan udelades)
• 1 fed hvidløg
• Saft af 1/4 lime
• 1 tsk grov sennep
• 1 tsk honning
• Salt og peber

Kom baconen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag i ovnen – i min ovn skal den have 15-17 minutter på 200 grader varmluft. Hold godt øje med, at den ikke brænder på. Når baconen er færdig, tages den ud af ovnen og køler af på et stykke køkkenrulle.

Del broccolien i små buketter, som blancheres i kogende, saltet vand et par minutter. Jeg plejer bare at komme dem i en skål og hælde kogende vand fra elkedlen over – så sparer jeg opvasken af gryder. Hæld vandet fra, og tør broccolien grundigt. Der skal helst ikke hænge noget vand ved, så bliver dressingen fortyndet.

Rør dressingen sammen af creme fraiche, sennep, finthakket rødløg (kan udelades), presset hvidløg, limesaft, honning, salt og peber. Smag til.

Bank kernerne ud af granatæblet, og si saften fra. Drik den evt. med det samme – det smager dejligt!

Vend broccoli, granatæblekerner og solsikkefrø i dressingen. Smuldr baconen ud over (vend evt. lidt af den i salaten), og servér! Salaten er god til både kylling, rødt oksekød, kalvekød og sikkert alt muligt andet.

Husk i øvrigt, at du stadig kan deltage i konkurrencen om 1 eksemplar af Ditte Ingmanns ny kogebog “Sunde søde sager fra The Food Club”. Vinderen udtrækkes på søndag.