Braiseret oksetykkam med stjerneanis

• About
• Latest Posts

John Sørensen

John Sørensen er Fru Kofoeds storebror og evige inspirationskilde i køkkenet. John tryller på 5 minutter mad frem til 50 personer og er aldrig bange for at prøve nye ting af. Hans mad er rustik og fuld af smag.

Latest posts by John Sørensen (see all)

• Johns lchf lasagne med grøntsager og 3 slags ost - januar 18, 2015
• Broccolistok salat - januar 6, 2014
• Den ultimative festsauce (og snydeudgaven) - december 30, 2013

Lykken er – udover mad fyldt med smag – at få lov til at gæsteblogge på sin lillesøsters blog. Det kræver selvfølgelig, at man forstår hvad en blog er….hmmmm…tak for hjælpen Louise.

Til dagligt arbejder jeg på 25. år på hovedbrandstationen i Kbh. Vi laver selv vores mad, og det betyder meget for os, at det er lækkert og smager af en masse. Når man jævnligt bliver afbrudt af alarmer, så er det klart, at vi ofte må slukke komfuret og løbe. Det gør jo retter som dampede muslinger eller souffle noget problematiske. Derfor har jeg med årene udviklet en forkærlighed for ting, der skal stå lang tid i en gryde eller i ovnen, og hvor et kvarter fra eller til ikke ødelægger retten. For eksempel min braiserede oksetykkam.

For det første køber jeg oksetykkam til omkring 55kr/kg. Det er billigere end den dårlige hakkede oksekød fra Netto….tankevækkende….. En tykkam vejer ofte omkring 6kg. Den skærer jeg ud i to store stege og to poser store tern – altså 4 måltider til en familie (plus rester).

 Braiseret oksetykkam med stjerneanis – du skal bruge:

• 700g oksetykkam i tern (jeg laver dem 3-4 cm på hver led – de falder fra hinanden, når de er møre)
• 2 store dåser tomat pure
• lidt rugmel
• en dåse flåede tomater eller en håndfuld tomater…de må gerne være lidt trætte, det gør absolut ingenting – så bliver de også brugt.
• et par deciliter rødvin
• 4 løg
• 6 store gulerødder
• 2 pastinakker
• 4 jumbo hvidløg (en luksus jeg har taget mig – jeg orker ikke de små fed mere)
• 2 stjerneanis
• basilikum
• masser (4 store spsk) paprika
• en masse Karl Johan svampe (jeg bruger tørrede svampe på pose – de er perfekte til en ret som denne)
• oregano
• honning
• et par chilier
• laurbærblade (gerne friske hvis du kan få fat i det – de er lidt blødere i smagen)
• salt og pebber

Hvis du bruger tørrede svampe skal de lige blødes op i vand

Læg okseternene i en stor plastikpose med et par spsk rugmel og ryst posen, til alt kød er vendt i melet – brun så kødet dygtigt i olie en en stor gryde.

Imens kødet bruner, hakkes løg i grove både – hvidløg snittes i fine skiver, og det hele brunes i en sauterpande – tilsæt tomatpure og svits det sammen med løgene. Tilsæt flåede tomater og rødvin sammen med en kopfuld vand. (Vand er nu engang det eneste der kan trække smag ud af ingredienserne og samle det i retten). Skær gulerødder og pastinakker i store mundrette stykker og kom dem i også.

Tilbage til kødet. Kom paprika op i de brunede kødtern og vend det godt rundt sammen med de hakkede chilier.

Så skal kødet og din tomatsovs blandes sammen en gryde med et låg, der kan gå i ovnen. Man kan bruge stanniol som låg, eller en stegeso –  eller en tagin hvis man har været i Marokko….. *S*

Vend resten af krydderierne i (husk at de to stjerneanis ikke kan tygges når retten er færdig) – hæld væden fra svampene og kom dem i også.

Læg låg på og stil hele molevitten i ovnen ved 200C i 15 min – skru så ned til 140C og lad det stå i minimum 3 timer.

Når det kommer ud, skal kødet være mørt, så man kan dele det med en gaffel, og der skal være præcis så meget væde, så det nu er jævnet og klæber godt til kødet…..

Server med kartoffelmos – rodfrugt mos – pasta – ris eller hvad du nu føler for.

Bon apetit