Asiatisk inspireret salat med gulerod og squashstrimler

Når vi laver sammenkogte retter herhjemme, fx chili con carne eller chicken cashew, kører jeg let lidt fast i repertoiret, hvad angår grøntsager. Det bliver til lidt squashpasta under kyllingen eller en gang blomkålsris under chili con carne’n, og så er det dét! Men engang mellem er det nu rart med lidt mere grønt og friskt modspil til de krydrede retter.

Denne her salat består af spiraliseret gulerod og squash, lidt cashewnødder og så en asiatisk inspireret dressing med sesamolie, soya, ingefær, chili og andre gode sager. Den er vendt med masser af frisk koriander, som simpelthen klæder så mange grøntsager enormt godt – efter min mening! Vi spiste den til en gang chili con carne, men den ville egentlig være endnu mere oplagt til asiatisk mad som chicken cashew, butter chicken eller måske kofta i linsesovs.

Hvis du ikke har en spiralizer, kan du selvfølgelig også bare snitte grøntsagerne fint eller rive dem groft.

Asiatisk inspireret salat med gulerod og squashstrimler

• 3 små gulerødder
• 1/4 squash
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk soya (gerne den glutenfri tamari)
• 1 spsk limesaft
• 1 tsk honning
• 1 tsk finthakket chili (rød eller grøn)
• 1 tsk finthakket ingefær
• 1 spsk sesamfrø
• 1 spsk cashewnødder
• 1 spsk frisk koriander

Kør squash og gulerødder på en spiralizer (eller snit dem fint på et juliennejern eller med en skarp kniv).

Rist cashewnødderne sprøde på en hed pande med lidt salt, hak dem groft, og stil til side.

Rør dressingen sammen af alle de andre ingredienser. Hold lidt koriander tilbage til pynt. Smag til, og vend dressingen med grøntsagsstrimlerne. Pynt med ristede cashewnødder og frisk koriander.