Asiatisk inspireret and med rødkål og cashewnødder

---

And med rødkål – det er jo en klassiker, vi kender ret godt her i Danmark! Men det behøver ikke nødvendigvis være klassisk andesteg med Beauvais-rødkål, kartofler og sovs. Ikke, at der er noget galt med det, men and med rødkål kan også laves langt mere friskt, sundt og fiberrigt.

I denne ret udgør rødkålen den mættende, fiberrige base, der som regel forbindes med nudler i en wokret. Frisk, fintsnittet rødkål fungerer faktisk ret godt i wokretter. Andebrystet er stegt med ingefær og hvidløg og har fået en snert af syrligt granatæble, som gør kødet dejligt friskt og ikke så tungt, som andekød kan være.

Sukkerærter, edamamebønner og forårsløg giver ikke ikke bare god konsistens og smag, men også et dejligt farvespil i retten. Grøntsagsmængderne er taget meget på slump – jeg brugte bare det, jeg lige havde i køleskabet, så læs mængderne som vejledende, og se evt. billedet længere nede for at få en idé om de mængder, jeg brugte.

---

Asiatisk inspireret and med rødkål og cashewnødder (til 2 pers.)

• 1 Berberiandebryst
• 1 lille knold ingefær
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk granatæblesaft (eller limesaft)
• Ca. 200 g fintsnittet rødkål
• Ca. 100 g spirer
• Ca. 50 g sukkerærter
• Ca. 50 g edemamebønner (bælgede)
• 5-6 forårsløg
• 1 håndfuld cashewnødder
• 2-3 spsk granatæblekerner

Sovs:

• 2 spsk soya (evt. glutenfri)
• 1 tsk fishsauce
• 1 tsk honning
• Saft af ½ lime
• Salt og peber

Rids fedtsiden af andekødet, og gnid begge sider godt med halvdelen af det friskrevne ingefær og hakkede hvidløg, salt og peber.

Læg andebrystet på en kold pande med fedtsiden nedad, og steg ved middelhøj varme, til der ikke afgives mere fedt.

Kom et par spsk granatæblesaft (eller limesaft) i bunden af et lille, ildfast fad. Lad fedtet blive på stegepanden. Læg andebrystet heri med kødsiden opad, og sæt i ovnen på 220 grader varmluft i 10-13 minutter, eller indtil kernetemperaturen er ca. 60 grader. Lad kødet hvile i 5-10 minutter, inden det skæres tyndt ud.

Imens andebrystet er i ovnen, ordnes grøntsagerne: rødkålen snittes fint, sukkerærter skæres i skrå skiver, forårsløg ordnes og skæres også i skrå skiver. Læg de skiveskårne forårsløg i en skål med vand, og sæt i køleskabet, så de kan blive sprøde.

Alle de andre grøntsager steges på panden i andefedtet sammen med resten af ingefæren og hvidløget. Rør ingredienserne til sovs sammen, og hæld over sammen med cashewnødder og forårsløg.

Til sidst anrettes grøntsagerne med det skiveskårne andekød oven på. Dryp med stegeskyen fra anden, og pynt med granatæblekerner.